Wann ist ein Wein trocken, halbtrocken oder lieblich?
Was macht den Unterschied? Das in einem trockenen Wein weniger Zucker und mehr Säure enthalten ist, ist klar. Aber wie kommt es dazu? Liegt es an der Lagerungzeit? Oder liegt es an der Reifezeit der Trauben?
7 Antworten
Hallo Stevie - je besser das Wetter desto mehr Zucker speichert eine Weintraube. Wenn der Winzer nun die Trauben erntet haben sie einen Zuckergehalt den misst man in "Öchsle" meist haben in Deutschland Trauben zwischen 80 - 120 Öchsle... Der Zucker wird nun wenn der Wein zu gären beginnt durch spezielle Hefebakterien in Alkohol umgewandelt. Je mehr Zucker (Öchsle) desto mehr Alkohol kann theoretisch aus den Trauben erzeugt werden. 100 Öchsle = 12,5 % Alkohol Lässt der Winzer nun die Gärung einfach durchlaufen so bekommt er einen trockenen Wein mit hohem Alkohol und keinem Restzucker - der wurde ja von den Hefen umgewandelt. Wenn der Winzer nun die Gärung unterbricht ( da gibt es viele Methoden ) so bleibt noch Zuckler übrig, der nicht in Alkohol umgewandelt wurde - das ist der Restzucken. Gruss Janasse
Genau so ist es! Und beim Dessertwein wird die Traube so lange am Stock gelassen bis sie Schrumpelt, das gibt ihm die Süsse und der Eiswein wird erst nachdem Die Rebe Frost bekommen hat geerntet .
ein trockener Wein ist durchgegoren und hat keinen Restzucker. bei einem lieblichen wurde entweder Traubensaft (Süßreserve) zugegeben oder die Gärung wurde abgebrochen.
Per Gesetz bzw. Verordnung ist das so definiert:
bis 9g/l Restzucker trocken (aber die Restdüße darf nicht mehr als 2g/l über der säure liegen) bis 17 g/l Restzucker halbtrocken darüber leiblich
Mit der Rebsorte und dem Reifegrad hat das erstmal gar nichts zu tun.
Trocken ist aber genau genommen ein Wein nur dann, wenn er komplett durchgegoren ist, dann hat er nur noch ganz wenig Restzucker.
Entscheidend ist letztendlich der Geschmackseindruck, bei dem eben auch die Säure und die Gerbstoffe eine ganz erhebliche rolle spielen. Ich habe schon Leuten halbtrockenen Wein eingeschenkt und behauptet der sei trocken. Haben sie trotzdem mit Begeisterung getrunken.
Das Thema ist zwar schon uralt, aber hier ist so viel Halbwissen verbreitet worden, dass auch ich noch meinen Senf dazugeben möchte, denn: Nix wissen macht nix - Lernen schadet aber auch nicht. Also zuerst: 1. Die Säure hat nichts mit einem trockenen oder lieblichen Wein zu tun. Die entsteht durch viele Komponenten, genau wie die Aromen beim Wuchs der Traube, durch die Beschaffenheit des Bodens, der Rebsorte, des Wetters und... und...und. Wenn allerdings das Verhältnis von Säure und Aroma/Extrakt nicht in einem ausgewogenen Verhältnis stehen, entstehen saure oder im Geschmack anderweitig scheussliche Weine. 2. Wie hier schon gesagt, wird der Zuckergehalt der Traube am Rebstock u.a. maßgeblich durch die Sonnenintensität und Länge der Einstrahlung bestimmt. Deshalb hatten früher südländische Weine meist einen höheren Alkoholgehalt. Dank EU-Verordnungen und Kellermeistertechnik haben heute auch deutsche Weine im Gegensatz zu vor 40 Jahren durchweg einen fast gleich hohen Alkoholgehalt. Kann eigentlich nur durch Wasserausfrieren passieren, wenn es nicht neue Sorten gibt, die bei wenig Sonne mehr Zucker produzieren. Jedenfalls: Durch Hefezusatz beginnt die Vergärung des Mostes und der Zucker wird in Alkohol umgewandelt und zwar vollständig (Fast: Ein ganz klein wenig bleibt immer Zucker, es stellt sich ein Gleichgewicht ein). Ausnahmen gibt es auch: Je nach Hefesorte sterben die Hefen ab 14 Vol% Alkohol an "Alkoholvergiftung" und die Gärung kommt auf natürliche Weise auch bei noch vorhandenem Restzuckergehalt zum Stillstand. Um Sherry- (14-16Vol%) oder Portwein (18 - 22 Vol% Alkohol) herzustellen, benötige ich besonders "trinkfeste" Hefen (Portwein u. Sherryhefen). Dann erhalte ich auch hier trockenen Wein mit bis zu 16%, evtl. sogar 18% Alkohol. Bei Portwein wird aber immer mit Branntwein oder anderem hochprozentigem Alkohol die Gärung unterbrochen, um die Rest-Süsse zu erhalten und den Alkoholgehalt des Weines zu erhöhen. 3.Definitionen: trockene Weine: bis 9g Zucker/Liter Wein halbtrockene: bis 14g Zu/Lit, darüber lieblich - süsses Gesöff Auch gute Spätlesen, Eisweine, und Sherrys sind von Haus aus trocken. Alles andere ist die Kunst des Winzers, dem Geschmack von Lieschen Müller zu entsprechen. 4.Wie wird der Wein süss? Früher nahm man tatsächlich auch Zucker. Das ist schon lange verboten, Glykol, das in den Weingütern des ehemaligen Berliner Wirtschaftssenators Pieroth den Wein lange versüsste, war schon damals verboten. Der Kellermeister wurde denn auch als Schuldiger entdeckt und in Rente geschickt. Bauernopfer?? Legal kann man Süsse erhöhen, indem man die Gärung abbricht - Hefen töten durch Kühlung oder Microfiltration - oder durchgären lassen, und dem durchgegorenen Most wird danach reiner Traubensaft hinzugefügt und so der Schlüpferstürmer hergestellt. Danach muss die Weitergärung aber verhindert werden: Wieder Schwefeln. Ob Schwefeln zum Gärungsabbruch in Deutschland noch erlaubt ist, weiss ich nicht, es schadet aber der Qualität, da zu hohe Mengen benötigt werden. Der kontrollierte Einsatz von Schwefel ist aber aus anderen Gründen notwendig und lässt sich nur schwer ersetzen, allen Versuchen mit Stickstoff zum Trotz..
Das waren ein paar Ergänzungen. Wer richtig was über Wein wissen möchte, besonders darüber, was Qualität ausmacht, schaut mal bei : Www.weinkenner.de nach.
http://de.wikipedia.org/wiki/Geschmacksangabe_%28Wein%29
zucker ist richtig, näheres im link
Vielen Dank. Ich habe dieses natürlich schon nachgelesen. Jedoch liest man hier nur über den Zucker- und Säuregehalt. Somit ist meine Frage leider hiermit nicht beantowrtet.