Grundlegend gibt es ein Arbeitszeitgesetz. Das Abeitszeitgesetz gibt entsprechend vor, wie Du arbeiten darfst.
Länger als 10 Stunden pro Tag, darf in der Regel nicht gearbeitet werden, nur in Ausnahmen. Allerdings dürfen sich diese 10 Stunden Schichten auch nur über ein paar Wochen erstrecken. Die geleisteten Überstunden müssen dann auch wieder Zeitnah in Anspruch genommen werden.
Grundsätzlich sind aber Überstunden in Ordnung es sei denn man ist unter 18 Jahre alt.
Für genauere Angaben, kannst Du aber auch einfach nach dem Arbeitszeitgesetzt googlen.