Vakuumiertes Fleisch nach Auftauen schlecht?
Wir vakuumieren Fleisch oft direkt nach dem Kauf und frieren es ein, nach dem auftauen riecht es manchmal jedoch streng und schmeckt nicht mehr, was ich nicht so richtig verstehen kann.
Wir tauen es meist im kalten Wasser auf für 1-2 Stunden und braten/kochen es dann, machen wir irgendwas falsch?
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Ernährung
Klingt auch für mich nach zuviel Feuchtigkeit, wenn es anders riecht.
Abgesehen davon schmeckt es auch nicht mehr so gut nach dem Auftauen, Du darfst es daher nicht ganz mit frischem Fleisch vergleichen. Dafür macht die natürlich enthaltene Restfeuchte in den Zellen zuviel mit dem Fleisch, wenn dieses sein Volumen ändert.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Seit 30 Jahren in der Lebensmittelbranche unterwegs ...