Umfasst "definitiv" immer 100% , oder kann es , ähnlich dem "bestimmt", oder "mit Sicherheit," auch für hohe Wahrscheinlichkeit stehen?

Kann prinzipiell beides bedeuten, da jeder eine andere Definition fürs Wort haben kann. Für mich sind es 100%. Im Lateinischen hat es auch die Bedeutung von ‚endgültig‘.

Im Wort steckt ja irgendwie "laut Definition". Das ist eine Sonderform von 100 %. Du kannst es auch durch "grundlegend" ersetzen.

Oftmals wird es offenbar falsch benutzt im Satz.

Du kannst z. B. nicht sagen: "Putin ist definitiv ein Mörder." Denn auch wenn er viele auf dem Gew... - sorry, das hat er ja nicht. Wenn er viele Morde angeordnet hat, ist er definitiv der Anstifter, aber er hat selbst nicht Hand angelegt.

Nichts bedeutet 100% (weil jeder Mensch schonmal gelogen hat, also nicht wirklich aber es sind halt 99%) aber bei definitiv würde ich schon sagen dass es eindeutig ist:

nicht mehr zu ändern; abschließend

ohne jeden Zweifel, unter allen Umständen, eindeutig, ganz sicher

[A] Synonym zu unkündbar

https://www.dwds.de/wb/definitiv

Da steckt keinerlei Raum für Zweifel oder Unsicherheit mit drin.

Das ist definitiv nicht immer der Fall, dass es sich um 100% handelt !!