Tortellini mit Salzwasser?

Hallo , soll man , wenn man Tortellini kocht , es in Salzwasser oder normalen Wasser kochen ?

Answer 1

[IRENEBOA]

Pasta gehört grundsätzlich in Salzwasser gekocht. Dafür nimmt man ziemlich viel Salz, nicht nur eine Prise. Am günstigsten ist es, das Salz direkt am Anfang ins Wasser zu geben und nicht, wenn das Wasser siedet, denn in letzerem Fall sinkt die Wassertemperatur schlagartig (durch die zum Lösen des Salzes erforderliche Energie), dass du wieder einige Minuten warten musst, bis das Wasser sprudelt und du endlich die Pasta ins Wasser geben kannst. Übrigens gehört auf den Nudeltopf kein Deckel; vielmehr wartest du, bist das Wasser mit der Pasta kocht und passt dann entsprechend die Einstellung der Heizplatte an. Die Soße sollte bereits fertig sein - für gute Nudeln wartet die Soße auf die Nudeln, nicht umgekehrt.

Answer 2

[Pummelweib]

Mit Salzwasser kochen, hier noch ein Rezept:

Tortellini di Ricotta e formaggi

selbstgemachte Tortellini, leicht gemacht, sehr variabel und immer lecker!

Zutaten   Für den Teig: 400 g

Mehl

4 

Ei(er)

2 EL

Öl

 evtl.

Wasser

  Für die Füllung: 500 g

Ricotta oder Magerquark

100 g

Käse (Pecorino), gerieben (ersatzweise Parmesan)

2 

Ei(er)

 

Salz und Pfeffer, Muskat

 

Kräuter, nach Belieben

50 g

Butter

2 EL

Olivenöl

 

Salz und Pfeffer

 

Käse (Pecorino), gerieben (ersatzweise Parmesan)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für den Teig zunächst das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Eier, Öl und Salz dazugeben und mit einem Teil vom Mehl, am besten mit einem Schneebesen, zu einem breiigen Teig verschlagen, so dass im Teig keine Klumpen entstehen.

Anschließend mit dem Knethaken des Handrührgerätes mit dem übrigen Mehl zu einem geschmeidigen, elastischen und vor allem nicht zu festen Teig verkneten.

 

In Frischhaltefolie einwickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

 

In der Zwischenzeit kann man bereits für die Füllung den Ricotta oder auch Magerquark mit dem geriebenen Käse und den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag, kann die Masse mit einigen Kräutern verfeinern.

 

Bis zum Gebrauch am besten nochmals kalt stellen.

 

Den Teig auf einer sorgfältig bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen- sollten nur ca. 1-2 mm sein- und Kreise mit ca. 6 cm Durchmesser daraus ausstechen.

 

Den übrigen Teig kann man mit leicht feuchten Händen nochmals zusammenkneten und nochmals ausrollen, dabei muss man allerdings unbedingt darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken ist, die Arbeitsfläche aber trotzdem wieder sorgfältig mit Mehl bestäubt ist!

 

In die Mitte jedes Teigkreises nun etwa 1-2 Tl der Käsefüllung geben. Auf einer Kreishälfte am Außenrand mit etwas Wasser bestreichen, die andere Kreishälfte darüber klappen und sorgfältig zusammendrücken.

 

Nun die beiden spitzen Enden über der Füllung zusammenziehen, sodass der gefüllte Teil auf den darüber liegenden zusammengedrückten Rand geschoben wird.

 

Die beiden spitzen Enden nun nur noch fest zusammenpressen- fertig!

 

Genauso nun mit den anderen Teigkreisen verfahren und die fertigen Tortellini immer auf eine gut bemehlte Fläche beiseite legen!

 

In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tortellini darin nach und nach gar ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen! - bis die auf der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel abheben und möglichst sofort kalt abschrecken.

Danach in eine Schüssel geben und (z.B. mit dem Topfdeckel) warm halten.

 

In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen, salzen, pfeffern und über die Tortellini geben.

Mit geriebenem Pecorino o. Parmesan bestreuen.

 

Vor dem Servieren natürlich gut durchmengen!

LG Pummelweib :-)

Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/641181165136059/Tortellini-di-Ricotta-e-formaggi.html

Comments

[Pummelweib]

...oder hier: http://www.chefkoch.de/rs/s0/tortellini/Rezepte.html ...LG Pummelweib :-)

[Pummelweib]

@Pummelweib

....und hier: http://www.lecker.de/rezepte/tortellini.htm ...LG Pummelweib .-)

Answer 3

[RubberDuck1972]

Auch Tortellini sollte man in Salzwasser kochen. Das Kochwasser bitte immer abschmecken, es soll ein bisschen salziger schmecken, wie du normalerweise deine Suppe magst.

Answer 4

[Joschi2591]

Das müßte auf der Verpackung stecken, wenn die Tortellini gekauft wurden. Wenn Du sie selber machst, ist es wie mit Nudeln. Das Wasser muß ordentlich gesalzen werden.

Answer 5

[Jakob1]

nudeln mit in reichlich salzwasser kochen. auf keinen fall öl ins wasser machen, wie es immer heißt. das öl liegt sich an die nudeln und verhindert so, dass die sauce sich mit den nudelen verbinden kann.