Süßliche Milch?
Warum schmeckt laktosefreie Milch süßlich? Wird laktosefreier Milch Zucker zugesetzt?
2 Antworten
Nein. Die Lactose (Glucose+Galaktose) ist schon gespalten und Glucose schmeckt süß.
Warum schmeckt laktosefreie Milch süßlich?
Weil sie immer noch Zucker enthält, wenn auch keinen Milchzucker mehr.
Milchzucker setzt sich zusammen aus Glucose und Galactose und kommt in nennenswerten Mengen ausschließlich in Milch und Milchprodukten vor. Damit Lactose vom Menschen verwertet werden und als Energiequelle genutzt werden kann, muss sie aufgespalten werden in die beiden Einfachzucker Galactose und Glucose. Das geschieht mit Hilfe des Enzyms Lactase, das im Dünndarm produziert wird (Quelle)
Bei laktosefreier Milch wird dieses Enzym bereits bei der Herstellung zugegeben. Dadurch wird der Milchzucker schon vor dem Trinken in süße Glukose und süße Galaktose umgewandelt.
Alex
Danke!