Hallo liebe Frager und Antwortgeber,
ich habe dieses Jahr 2 Mal Gurken aus dem eigenen Garten eingelegt und mich eigentlich darauf gefreut, sie ca. 10 Tage später essen zu können.
Es handelt sich um die polnische (bzw. Schlesische) Art Gurken einzulegen, doch das nur am Rande
Die Zutaten sind:
- Frische Gurken
- Dill
- Meerrettich
- Knoblauch
- Pfefferkörner
- Salzwasser zum aufgießen (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser)
Beim ersten Versuch habe ich die Gurken einfach in den Topf geworfen und siehe da, es hat nicht lange gedauert, bis sich Schimmer gebildet hat. Kein Wunder, wie ich im Nachhinein bei Recherchen festgestellt habe, denn die Gurken sind oben geschwommen.
Nun habe ich vergangenen Freitag meinen zweiten Versuch gestartet. Ich habe die Gurken in einen Tontopf gegeben, ebenso wie die Gewürze. Das Wasser habe ich zum kochen gebracht, das Salz reingefüllt und vermischt und das Salzwasser dann in den Tontopf, bis alles komplett unter Wasser stand. Ich habe daraufhin den Deckel eines anderen Topfes auf meine Gurken gestellt. Der Deckel hält die Gurken problemlos unter Wasser.
Nach nunmehr 7 Tagen musste ich bedauerlicherweise feststellen, dass sich erneut Schimmel auf der oberen Schicht der Lake gebildet hat (siehe Bild). Es sind wirklich kleine Feststoffe im - inzwischen durch Fermentation getrübten - Wasser, die offensichtlich an die Oberfläche gelangt sind und zu schimmeln begonnen haben. Dabei kann es sich eigentlich nur um den Dill handeln, da dieser am Ende des Stiels ja sehr brüchig ist. Der Schimmel ist hauchdünn, aber wie man sieht sehr breit verteilt.
Die Fermentation ist im vollen Gange, da Luftbläschen aufsteigen. Unter Wasser scheint also grundsätzlich mal alles ok zu sein.
Ich bin sicherlich nicht der erste und nicht der letzte, dem es so ergeht. Der Schimmel kann sich meiner Meinung eigentlich nur an den kleinen Feststoffen nähren, denn im Salzwasser (also unter Wasser) wird er ja kaum überleben können.
Nun meine Frage: Wenn man den Schimmel abschöpft, kann man die sich vollständig unter Wasser befindlichen Gurken noch essen?
?
