Patisserie Creme durch Sahne ersetzen?
Hallo!
Ich möchte heute als Sonntags Zeitvertreib Nutella Schnitten backen. Ich hab alles zuhause, bis auf Patisserie Creme. Die steht irgendwie in jedem Rezept drin. Sahne hätte ich, Sahnesteif und Gelatine auch.
In welchem Verhältnis kann man Patisserie Creme durch Sahne ersetzen? 1:1? Ich würd mich ohnehin schwer damit tun, Patisserie Creme zu essen, da ich Lakotseintoleranz habe.
2 Antworten
Du kannst dir selber eine Creme Patissiere mit laktosefreier Milch machen und die dann verwenden.
Rezepte dafür gibts im Netz.
Und was die verhälnismäßigkeit der Menegn angeht, das hängt von den Mengen in deinem Rezept ab.
Mache dir die Patisserie Creme doch einfach selbst., hier einfach durch Laktose freie Produkte ersetzen, schau mal:
Patisseriecreme
2 Blatt Gelatine 2 Vanilleschoten 4 dl Milch 2 Eigelb 40 g Maisstärke 120 g Zucker 2 dl Vollrahm
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanilleschoten aufschneiden, Mark herauskratzen.
Beides mit 3 dl Milch aufkochen.
Eigelb, Maisstärke, Zucker und restliche Milch verrühren.
Kochende Milch unter Rühren dazugiessen.
Alles zurück in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
Pfanne vom Herd ziehen. Gelatine gut ausdrücken und in der Creme unter Rühren schmelzen.
Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und abkühlen lassen.
Rahm steif schlagen.
Vanillecreme glattrühren.
Rahm unter die Creme mischen.
Creme nach Belieben weiterverwenden.
Tipps
Die Patisseriecreme ist eine dicke, schnittfeste Creme die sich für zahlreiche Süssspeisen, z. B. Cremeschnitten, Diplomat, St. Honeré Torte verwendet. Creme nach Belieben mit 4 EL Spirituosen, z. B. Kirsch, Rum oder Grand Marnier abschmecken.
Varianten
Kaffee-Patisseriecreme: 3 EL Instant-Kaffeepulver mit der Milch aufkochen.
Gutes Gelingen .-)
Quelle: http://www.saison.ch/de/basiskochen/patisseriecreme/
...hier findest du noch ein video, die zutaten durch Laktose freie Sachen ersetzen: https://www.youtube.com/watch?v=gqNnZfiagyc ...oder du nimmst einfach Sahne, die Menge richtet sich danach, wie dick du Füllung haben möchtest...gutes Gelingen :-)
...du könntest auch eine lactosefreie Canache machen, schau mal hier (etwas runter scrollen): http://www.kessko.de/fileadmin/pdf/Prospekt_Laktosefrei_8Seiter_150dpi.pdf ...gutes Gelingen :-)