Paniermehl und grieß im kaltem Wasser?
Hallo Leute. Ich wollte fragen, was schneller und mehr Wasser im kalten Wasser bindet. Ist es das Paniermehl oder weichweizengrieß?
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
backen
Binden tut keins von beidem.
Paniermehl weicht auf und Weichweizen quillt auf. Bindung findet unter Hitzeeinwirkung statt, bei Paniermehl ist das beim Backprozess schon geschehen, und beim Weichweizen wird das Wasser gebunden wenn du ihn aufkochst, bzw. ihn backst.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule
