Nudeln mit oder ohne Sauce einfrieren - das Geheimnis des Hartbleibens?
Hallo zusammen,
vor einigen Tagen habe ich "Leipziger Allerlei" gekocht. Ich weiß nicht, ob das jemand, außer dem Gemüse, kennt. Bei uns besteht Leipziger Allerlei aus Wasser, Brühe, Tomatenmark, kleinen Nudeln (Gabelspagetti) und natürlich dem Leipziger Allerlei Gemüse.
Ich hatte soviel davon gekocht, es musste ein Teil davon eingefroren werden. Gesagt - getan - es kam der Tag des Grauens... die ganze Geschichte ab in die Mikrowelle, bei wenig Watt und langer Zeit aufgetaut und erwärmt. Das Ergebnis: Die Nudeln waren nicht nur matsche, die waren krümelig. Ekelig! B ah! Und das sage ich nicht, weil ich ein Feinschmecker bin, sondern die waren wirklich wie Staub!
Doch wenn ich mich so im Internet umschaue gibt es etliche Therorien, die besagen, dass die Nudeln auch hart, also "normal" bleiben können. Zum einen wird gesagt, die Mikrowelle sei für die matschigen Nudeln verantwortlich, zum anderen sollte man Nudeln und Sauce (in diesem Fall ja unmöglich, aber egal, ich will es jetzt wissen!) getrennt einfrieren und/oder die Nudeln tiefgekühlt direkt 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben. Andere haben gar keine Probleme damit, wieder andere haben stets bröckige Nudeln nach dem Auftauen.
Ja was denn nun? Im Augenblick habe ich eine Menge Nudeln und zusätzlich eine Menge Bolognese über. Wie friere ich die Geschichte jetzt am besten ein und wie taue ich sie am besten auf?
Danke an alle Chefköche und die, die werden wollen! :-)
8 Antworten
Du kannst beides einfrieren und am besten in einem Topf auf dem Herd auftauen und erwärmen, Mikrowelle könnte ein Mißerfolg werden, weil der Auftau und Erwärmprozeß hier von innen nach außen verläuft und die Nudeln als als Masse natürlich zu stark erwärmt werden. Auf dem Herd und Stufe 1 oder 2 erfolgt eine schonende Erwärmung, dauert nur ewas länger. Dabei allerdings öfter umrühren und je nachdem etwas Wasser oder auch Butter zugeben(verbessert den Geschmack).
Bei Nudeln mit Bolognese ist es allerdings ratsam, beides vorm Einfrieren zu trennen, es sei, man mag es durchmischt. Dann gestaltet sich das Auftauen und Erwärmen noch einfacher. Die Soße von der Bolognese wirkt hier wässernd und es nur eventuell nur eine ganz geringe Wasserzugabe bedarf, das alles in der gewünschten Konsistenz bleibt.
Auf dem Herd kann man den Vorgang beobachten und rechtzeitig eingreifen, bei der Microwelle geht das kaum und Mißerfolge sind da nie ausgeschlossen. Garzeit zu lange oder zu kurz und da zu kalte Speisen oder Matschieges.
Versuche es mal so . Selbst mit Kartoffelbrei der im Kühlschrank oder tiefekühlt war gibt es so keine Probleme.
Nudeln einfrieren (ohne Sauce), sind mal überhaupt kein Problem und diese in der Mikrowelle erwärmen ist noch viel einfacher. Voraussetzung dafür ist allerdings, dass die Nudeln vorher richtig gekocht wurden, dann werden sie in der Mikrowelle total locker und leicht und schmecken wie frisch gekocht. Wichtig ist allerdings, dass man sie vorher langsam auftauen lässt.
Kannst Du die Soße nicht getrennt einfrieren, und die Nudeln morgen nochmal aufbraten? Es lohnt sich doch gar nicht, gekochte Nudeln einzufrieren. Die schmecken frisch gekocht viel besser. (Oder waren das ganz spezial teure Pasta?)
Dann bräuchte ich die Soße auch nicht einfrieren. Sorry, aber das war nicht meine Frage. ;-)
ich koche immer eine komplettpackung spaghetti und frier dann 2 portionen ein. das erspart doch einen 2. kochvorgang. ich freu mich fertige nudeln zu haben und schmecken prima.
sofern du die nudeln noch separat hast, dann frier sie extra ein. erwärme das allerlei und gib die nudeln dann ins warme allerlei.ich hab aber auch nie probleme mit eingefrorenen komplettgerichten. das mit dem erneuten aufkochen in wasser gibt matsch - lass es.
So oder so! Geht Beides!
Ich persönlich friere sie gerne mit Sosse ein, ich habe das Gefühl, mit schmecken sie besser, ohne werden sie eher fad! L.G.Elizza