Muss man unbedingt das Gärgefäß lüften beim Sauerkraut machen?
Hallo,
ich möchte gerade zum ersten mal Sauerkraut selbst machen, sprich fermentieren. Ich habe immer wieder gehört das Sauerkraut beim Fermentieren die ersten 4 Tage täglich gelüftet werden muss, weil es sonst explodieren könnte.
Ist das zwingend notwendig , bin nämlich nicht unbedingt immer 4 Tage am Stück da und könnte nur ca 1mal wöchentlich lüften. Ich habe Einweckgläser besorgt mit Bügel und Gummidichtung. Könnte ich das Problem lösen indem ich statt dessen ein Baumwolltuch mit einem Gummiband übers Glas drüber mache?
1 Antwort
Ein richtiger Gärtopf ist so konzipert, dass keine Luft ans Kraut gelangt, aber Überdruck entweichen kann. Das Kraut muss so gut komprimiert/gestampft sein, dass es ohne Luft unter Salzlake liegt. Das verhindert Schimmel. Du kannst es so machen wie du vorschlägst, musst aber die Gläser gut füllen, um möglichst wenig Luft im Glas zu haben. Stell die Gläser eher kühl auf damit der Gärprozess ruhiger abläuft. Immer auf Schimmel kontrollieren. Natürlich alles vorher mit kochend heißem Wasser reinigen.