Markklößchen zerfallen, was tun?
Ich habe welche selbst gemacht. Im Test ist er zerfallen. Ist zu viel, oder zu wenig Mark enthalten? Ich habe noch zwei Knochen, kann also noch nachsteuern.
Ich hoffe, es kann jemand helfen.
3 Antworten
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Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Hi
Mehr Semmelbrösel und ggf. Ei.
Mark verschlimmert das zerfallen. Ist ein Balanceakt aus zerfallen und zu fest, in dessen Mitte makellose Fluffigkeit liegt.
@michi57319
Ich habe das restliche Mark ausgelassen, noch Eier und Brösel zugefügt, nachgewürzt und eine Probe gezogen. Perfekt. Nun liegen 71 Klößchen in der Kühltruhe 😊
Ich würde auf zu wenig Ei und zu wenig Paniermehl tippen.
O.K. Vielen Dank! Ich habe ein Ei drin und erhöhe auf zwei. Es war das Mark aus einem Knochen, da hat beim letzten Mal ein Ei gereicht.
Zu wenig Ei vermutlich.
Brösel und ein aufgeweichtes Brötchen sind ausreichend drin, kann also nur am Ei liegen.