Kondensmilch bräunlich/beige?
Habe hier gerade teilentrahmte Kondensmilch mit 4% fett. Entgegen meiner Vermutung das diese weiß wäre ist sie eher hellbraun/beige. Ist noch bis November Haltbar aber fands dennoch komisch oder ist die Farbe normal für Kondensmilch? Möchte damit kochen.
3 Antworten
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Nein, nein das ist völlig normal
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Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Das ist normal bei traditioneller Herstellung von Kondensmilch.
Der Effekt nennt sich Maillard-Reaktion.
Bei moderner Produktion mit Fallstromerhitzung hat man diesen Effekt (je nach Erhitzungstemperatur) kaum noch.
Aber nicht viele Molkereien besitzen eine solche Anlage.
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Top, hier lerne sogar ich noch dazu. Habe erst an das Karamellisieren gedacht und dann die Maillard-Reaktion gegoogelt. Liegt wohl daran daß ich keine Dosenmilch nutze...
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Ist normal, ja