Kann Öl ranzig werden beim einkochen?
Die Frage steht im Titel. Es handelt sich um Olivenöl. Ich habe eine Artischockencreme gemacht mit Öl und die eingekocht. Irgendwie habe ich Gefühl, das sie jetzt etwas ranzig schmeckt. Vielleicht muss aber noch etwas Zitrone oder Limette bei. Sie riecht zumidest gut. Einkochzeit war 90 Minuten.
4 Antworten
Es gibt 3 Olivenöl Qualitäten. Alle haben unterschiedliche Mindesthaltbarkeitszeiten. Wer mit ranzigem Extra Vergine kocht, dessen Produkte schmecken ranzig. Ein gutes EVOO kann allein durch erhöhte Lagertemperaturen schaden nehmen. Alle diese Faktoren müsste man für eine dezidierte Antwort wissen.
Ja Öl kann ranzig werden. Deswegen eignen sich stark Ölhaltige Sachen auch nicht zum einkochen
Es riecht nicht ranzig. Aber es schmeckt ranzig, glaube ich. Kann mich aber auch täuschen.
Wie heiß war denn das beim Einkochen? Olivenöl darf nicht heiß werden!
ups, zuviel.
https://www.kochbar.de/cms/kaltgepresstes-olivenoel-deshalb-besser-nicht-stark-erhitzen-2111866.html
Zitat aus dem Link: "Bei einer Temperatur über 180°C können aus den wertvollen Inhaltsstoffen giftige Verbindungen entstehen"
Also wenn das Eikochwasser 100 Grad hat, dann erreicht der Inhalt vom Glas bestimmt keine 180 Grad oder?
Nein, aber der Geschmack geht flöten. Ich würde eher Raps- oder Erdnussöl nehmen.
Ja, vielleicht besser. Ich dachte Olivenöl passt gut zur Artischocke.
ja schon, aber ich verwende es meistens nur kalt - ich finde da schmeckts am allerbesten.
Da steht einiges an Nonsens drin, wie etwa "Außerdem erreichen kaltgepresste Öle schneller hohe Temperaturen"
(Quelle: kochbar.de)
verliert den Geschmack oder es bilden sich gefährliche Substanzen ...
Der Geschmack verändert sich natürlich beim Erhitzen, aber gefährliche Substanzen bei der Herstellung von Artischockencreme sind wohl nicht zu erwarten.
Ranzig wird das Öl erst später. Eingekocht hält Olivenöl eigentlich ziemlich lang. Mehrere Jahre.
Ich kaufe teilweise italienische Gemüsekonserven (im Schraubglas), die Olivenöl enthalten. Die sind mehrere Jahre haltbar. Zwei Jahre in jedem Fall.
ok, auch während des einkochens?