Kann man Müsli fermentieren?
Ich weiche meinen Vollkornreis vor dem Essen immer für ca. 10 Stunden ein, um Phytinsäure zu deaktivieren. Geht das auch mit Vollkornmüsli? Habe mir eins gekauft und dann gelesen, dass Vollkorn ungesund ist.
3 Antworten
Da fällt mir ein: Getreideflocken werden zur Haltbarmachung gedämpf, d.h. erhitzt. Dabei gehen die Enzyme kaputt, also auch die Phytase. Mit fertigem Müsli kannst du dir das Einweichen also sparen, das ist "tot"...
Entweder frisch gequescht, aus rohen Körnern. Oder du musst solche rohen Körner untermischen. Weizen und Buchweizen sind reich an Phytase, mit denen geht das. Sie dürfen nicht erhitzt worden sein! Ich empfehle daher Buchweizen - den kriegst du i.d.R. roh und unzerkleinert im Laden, kannst du aber problemlos zerdrücken.
Meine Mutter macht das jeden Tag, kannste mit jedem Müsli machen, ist kein problem.
Das ist sogar die wohl ursprünglichste Form von Müsli, nämlich nach Bircher-Benner! Die Getreideflocken werden dafür mehrere Stunden eingeweicht.
http://www.selbstversorger.de/bircher-muesli/originalrezept-bircher-muesli.html
In Neusprech heißt das mittlerweile Overnight Oats. Ist aber eigentlich ein alter Zopf. ;-))
Ach so: Ungesund ist die Phytinsäure keineswegs. Allerdings hat unsere Verdauung so ihre Schwierigkeiten damit, die Mikronährstoffe davon abzuzwacken. Und dann werden die einfach ungenutzt wieder ausgeschieden. Schade drum. Insofern ist eingeweichtes Getreide eine viel besser Quelle für Spurenelemente als nicht eingeweichtes.
Danke sehr!