Kann man für Sushi normalen Reis nehmen?
Kann man da normalen Reis nehmen oder gibt es extra Reis ?
15 Antworten
Die Japaner, die ich kenne, und die in Europa wohnen, nehmen den italienischen Rundkornreis für Sushi. Der klebt gut und ist dem japanischen Reis sehr ähnlich.
Ich empfehle, einen asiatischen (am besten einen japanischen) Reiskocher zum Kochen des Reises zu nehmen. Da musst Du nicht aufpassen, wie stark das Feuer gestellt ist, und wie lange Du ihn kochen musst. Es geht alles automatisch und er brennt nicht an.
Wichtig ist, dass Du den Reis in der Schüssel mit reinem Leitungswasser ein paar Mal (ca. 10 Mal) wäscht, bevor Du ihn zum Kochen aufstellst. Das letzte Wasser sollte fast klar sein. (Bloß keine Seife zu Waschen verwenden!)
Außerdem muss der Reis mindestens ein halbe Stunde vor dem Kochen im kalten Wasser liegen. Er saugt sich in dieser Zeit mit Wasser voll und schmeckt dann viel besser. Man kann es sogar hören, wie das Wasser in den Reis eindringt, wenn man gut hört. Es knistert nämlich.
Nach dem Kochen soll der Reis eine viertel Stunde ruhen. Die neueren Reiskocher haben diese Zeit bereits im Programm inkludiert. Dadurch bleibt die Form des Reises erhalten.
Langkornreis und Wildkornreis eignen sich für Sushi nicht, wie ein anderer Antworter schon gesagt hat, weil er nicht gut klebt.
Die Qualität und Art des Reises ist schon essentiell für das Gelingen der Sushi. Nicht umsonst lernen japanische Sushi Köche 10 Jahre lang oder mehr und jeder schwört auf seine Reissorte. Der einebevorzugt kleinere Reiskörner, der andere größere. Für den optimalen Geschmack ist es süßlicher Rundkornreis, der lange weich bleibt und glänzt. Am besten erklärt ist es hier finde ich:
http://de.m.wikihow.com/Sushi-Reis-selber-machen
Weil ich nichts von langen Transportwegen halte und die europäischen Auflagen gute Qualitätsstandards haben, nehme ich italienischen Rundkornreis.
Man sollte dafür speziellen Sushi Reis nehmen, denn der hat eine bessere Klebeeigenschaft.
Du kannst auch jeden anderen Reis nehmen, allerdings läufst du dann Gefahr, das es dir nicht hält und auseinander bröckelt.Es kommt auch immer auf die Machart drauf an.
Hier findest du Rezepte: http://www.chefkoch.de/rs/s0/sushi%2Breis/Rezepte.html
Gutes Gelingen.
LG Pummelweib :-)
Eine Alternative wäre noch Risottoreis. Der klebt im Normalfall auch gut und hält besser, als wenn du herkömmlichen Reis nimmst.
Milchreis eignet sich dafür übrigens auch sehr gut. Und den kriegst du in jedem Supermarkt.