Kann man CMC für Blütenpaste weglassen?
Hi, ich habe vor einen Kuchen zu backen und für die Blütenpaste braucht man ja CMC. Allerdings will ich ja nichts daraus Formen sondern auf den Kuchen drauflegen. Deswegen die Frage ob es da unbedingt benötigt wird bzw. gibt es sowas ähnliches. In der Apotheke habe ich nachgefragt die hatten leider nichts und dieses Kukident was in der Drogerie sein soll hab ich auch nicht gefunden :(.
Danke im Vorraus ^^
4 Antworten
Schau mal hier, da ist ein Rezept für Fondant, den du auch für Blüten benutzen kannst! Ich habe das gemacht und eine Regenbogentorte überzogen und mit Blüten verziert: Es ist super gelungen, war so einfach und vor allem nicht mit Chemiezeugs wie Kukident drin!!! http://www.youtube.com/watch?v=dGxpJ12Rhac
Da ist auch das Rezept verlinkt!!
Sehr gern geschehen :-) Übrigens: der Marshmallow-Fondant schmeckt viel besser als herkömmlicher!
Wenn ich es richtig verstanden habe, möchtest du nur eine Fondantdecke machen, dann brauchst du kein CMC. Hier ein Rezept für Rollfondant:
Rollfondant / Einschlagmasse
1 Pck. gemahlene Gelatine (9 gr.) - kein Agar-Agar, Agartine etc.!!! (Kleiner Tipps für Moslems: Es gibt auch Rindergelatine...)
60 ml Wasser
120 ml bzw. 170 gr. Glukosesirup oder anderer Zuckersirup (z.B.Barsirup von Riemerschmid, Heller Sirup von Grafschafter, Karamellsirup von Lidl, klarer Honig) 1 TL - 1 EL Glycerin 1/2 TL Zitronensäure oder einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma 1/2 TL Salz 1000 gr. Puderzucker, gesiebt
Die Gelatine in einem Glasschälchen in den 60 ml Wasser einweichen und quellen lassen, dann in der Mikrowelle vorsichtig auflösen.
Anschließend den Sirup, das Glycerin, die Zitronensäure und das Salz zugeben. Falls jetzt schon feststeht, dass eine große Menge farbiger Fondant benötigt wird, kann zu diesem Zeitpunkt Farbpaste in die flüssigen Zutaten gerührt werden.
Ca. 2/3 des Puderzuckers in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Kuhle machen und die Gelatine-Mischung hineinschütten.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine die Flüssigkeit unter den Puderzucker kneten. Den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsplatte sieben, den Fondant aus der Schüssel daraufkippen und dann durch Kneten den Puderzucker unterarbeiten.
Den fertigen Fondant luftdicht einpacken und erst nach einem Tag Ruhezeit verarbeiten. Ganz wichtig: Vor dem Ausrollen den Fondant nochmal gründlich durchkneten (Hände leicht mit Palmin einfetten) - erst ist der Fondant etwas bröckelig, aber nach und nach wird er homogen und schön geschmeidig.
Dann nach Wunsch mit Pastenfarben z.B. von Sugarflair einfärben und ausrollen. Das klappt am Besten, wenn man die Arbeitsfläche vorher mit etwas Maisstärke abpudert. Der Fondant kann mindestens 6 Monate im Kühlschrank gelagert werden, vor der Verarbeitung genug Zeit einplanen, damit er wieder auf Zimmertemperatur kommen kann.
Edit:
Mit Glukosesirup wird der Fondant richtig weiss! Wenn der Sirup von Grafschafter oder Lidl verwandt wird, entsteht ein Altweiss. Das fällt aber nur auf, wenn ein z.B. schneeweisses Blatt Papier danebengehalten wird...
Gutes Gelingen :-)
Quelle: http://tortentante.blogspot.de/2009/02/rezept-fur-rollfondant-sugarpaste.html
...hier für Marshmallowfondant: http://www.chefkoch.de/rs/s0/marshmallow+fondant/Rezepte.html ...gutes Gelingen :-)
...und Gelatine-Fondant: http://www.chefkoch.de/rezepte/1042301209237307/Gelatinefondant.html ...gutes Gelingen :-)
??? also meine kuchen back ich immer ohne cmc und ohne blütenpaste... also deine frage ist ein bisschen schepps.
ich nehm jetzt mal an, dass du n kuchen backen willst, der einen glatten überzug hat. dann schau mal unter fondant.
Übrigens: der Marshmallow-Fondant schmeckt viel besser als herkömmlicher!
Danke, damit könnte es klappen ^^