kann ich 2-3 wochen bevor der Estrich kommt, beginnen die Innenwände zu verspachteln/ausmalen?

Verspachteln ja, Malerarbeiten nein. Beim Estrichverlegen kommt es immer zu Spritzern, die sich natürlich auch auf die Wände gehen. Da wäre ein vorheriges Streichen nicht sehr sinnvoll.