Kann Apple Fotos und Videos in meiner Galerie oder iCloud sehen?

Offiziell dürfen und können sie das nicht.

Nein, können Sie nicht.

Das ist ja Anlass für verschiede Rechtsstreits in verschiednen Ländern (Türkei, VAE, China, USA, ...) - dort wollen die Behörden Zugriff auf die Daten, der aber selbst Apple nicht möglich ist.

Ne. Nur die Nacktfotos. Die werden vom Algorithmus zunächst erkannt, gescannt und kopiert.

Und anschließend natürlich verkauft.