Käsekuchen nach einfrieren wässrig?
Hallo an alle Hobbybäcker,
ich probiere mal ab und zu neue Rezepte aus, neulich habe ich mir ein Käsekuchenrezept aus drei im Internet befindlichen Käsekuchenrezepten zusammen gestellt, es geht eigendlich um die Füllung bestehend aus Kirschen, und zwar laut Rezept sollte ich das Kirschwasser aufkochen und mit Vanillepuddingpulver kochen also wie einen Pudding und dann die Kirschen unterrühren, gesagt getan hat auch alles super geklappt und auch super geschmeckt, da für nur zu zweit sind schaffen wir keinen ganzen Kuchen und so habe ich ihn eingefroren, als ich den Kuchen wieder aufgetaut habe war der Boden wässrig, nun meine Frage was ist da schief gelaufen?
2 Antworten
Beim langsamen Einfrieren (welches im heimischen Tiefkühler üblich ist) bilden sich Eiskristalle in dem Kuchen, die dann beim Auftauen nach unten in den Boden sacken. Die passiert bei Cremekuchen stärker als bei trockenem Kuchen, wie Marmorkuchen, da der Wassergehalt höher ist.
Der Boden hat sich mit der Flüssigkeit vollgesaugt