Ist die Neapolitanische Pizza zu salzig?
Hey Leute wollte gerade eine Pizza machen und mir kam der Pizzateig nach dem ich ihn geknetet hatte relativ salzig vor ist das bei dieser Art von Pizza normal?
3 Antworten
Finde das Verhältnis der Mehlmenge zur Salzmenge nicht übertrieben oder versalzen.
Aber Type 00 ist absolut falsch, jedenfalls wenn damit das in Italien erhältliche 00 gemeint ist. Ich benutze prinzipiell Typ 0/ Manitoba.
Ja, das passt, wenn sie gebacken ist, schmeckt sie perfekt .
Ich kenne sie nicht salzig.
Liegt also wahrscheinlich an deinem Rezept.
Hier mal ein Rezept eines Ex-Pizzaweltmeisters aus Neapel:
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Farina “00”/Flour “00”_____1600g / 56 oz
Acqua/ Water_____1l /34 oz
Sale/ Salt_____50 g / 1,7 oz
Lievito/ Yeast_____2 g / 0,07 oz
Zucchero/ Sugar_____20 g /0,70 oz
Olio Evo/ Evo Oil_____50 g /1,7 oz
Ist weniger.
Zu finden unter diesem Video:
https://www.youtube.com/watch?v=Cq90lUQUCUo
Ein anderer benutzt noch weniger:
INGREDIENTI
farina 00 900 g e 100 g semola o manitoba
400 ml acqua
100 ml latte
poco lievito 7 g
25 g sale
olio extra vergine d'oliva 20 g