Ich glaube, ich habe früher das Wort "Spinatwachtel" gehört. Was bedeutet das und wie setzt sich das zusammen?

Laut Wikipedia:

Der Begriff Spinatwachtel bezeichnet umgangssprachlich eine ältere oder alte Frau, der Schrulligkeit unterstellt wird oder die sich durch einen hageren, schmalen Körper auszeichnet. Der Begriff wird in abwertender Weise gebraucht.

Der Wortteil „Spinat“ stammt wahrscheinlich aus dem süddeutschen Dialekt und geht wohl auf die Redewendung „spinne(r)te Wachtel“ zurück. Das Wort spinne(r)t kann sowohl „verrückt“ (versponnen) als auch „(spindel-)dürr“ bedeuten. Die Wachtel ist metaphorisch zu verstehen und spielt auf die Vogelart an.

Schimpfwort für Frau. Genaueres hier:

Spinatwachtel – Schreibung, Definition, Bedeutung, Synonyme, Beispiele | DWDS