Haltbarkeit von Mehl?
Mehl aus dem Supermarkt hält ja schon recht lang. Wegen der zugesetzten Ascorbinsäure. Wie sieht das eigentlich mit echtem Vollkornmehl aus: Mehl, das man zu Hause in der eigenen Mühle herstellt? Da ist ja auch der Keimling drin: also Öl. Wie lang hält ein solches Mehl, ganz ohne Zusatzsstoffe?
3 Antworten
Vom Beitragsersteller als hilfreich ausgezeichnet
Aufgrund der Fette sollte man das immer direkt vor dem Gebrauch mahlen und Reste im Kühlschrank aufbewahren.
Je weisser das Mehl (Kleine Zahl) umso besser ist es haltbar.
In Vollkornmehl ist relativ viel Fett enthalten, das wird ranzig während die Stärke an sich ewig hält.
Das hängt vom Ausmahlungsgrad ab. Mehl Typ 405 ist ca. 18 Monate haltbar, Vollkornmehl 6-9 Monate.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – wer selbst kocht weiss was drin ist
Bitte: Ich spreche von selbst hergestelltem Mehl. Also kein Industriemehl aus dem Supermarkt. Das komplette Korn mit Keimling.