Gigantes / weiße Riesenbohnen in Vinaigrette- wer kennt ein gutes Rezept für die Vinaigrette?

In der griechischen Küche ist es wohl ein Standard- hier gibt es die Riesenbohnen
meist nur in Tomatensauce.

Die Vinaigrette- Variante machen aber einige griechische Restaurants etc., der
Geschmack ist absolut traumhaft, da der Essig irgendwie in die Bohnen eingezogen
ist und es ist meist auch etwas Süße dabei, eine Griechin verriet mir, dass manche
etwas Honig verwenden..

Welchen Essig sollte man verwenden, ich habe von Apfelessig über Branntwein- bis Weißweinessig einiges genannt bekommen, beim Öl Oliven- oder Sonnenblumenöl und welche Kräuter / Gewürze passen evtl. noch ?

Mischt man alle Zutaten direkt mit den gekochten Bohnen und dem Öl oder gibt es
mehrere Arbeitsschritte ?

Und die wichtigste Frage. wie lange sollte alles ziehen, bis man dieses Aroma in den Bohnen hat ?