gelee wird nicht fest
Habe voriges Jahr Rhabarbergelee eingekocht und es ist nicht fest geworden, heuer ein Holunderblütengelee versucht und genau das selbe Problem. Auf den Gelierzuckerpackungen steht aber max. 9 min. kochen - so lange hab ichs auch gekocht. Wo liegt das Problem? Kann ich das misslungene Rhabarbergelee vom Vorjahr noch mit Gelantine retten?
4 Antworten
Rhabarber und Holunderblüten haben kein bzw. wenig Pektin. Daher muss man unbedingt ausreichend Zitrone zufügen, damit sie ordentlich gelieren. Du kannst das GElee einfach noch einmal aufkochen, dabei den Saft von 1, besser 2 oder gar 3 Zitronen zufügen. Beim Holunder schmeckt das sogar sehr erfrischend, wenn Zitrone drin ist. Zusätzliches Pektin ist nicht erforderlich.
Der Fruchtsaft muss 24 Stunden "ruhen",also kühl stehen,bevor er weiter verarbeitet wird.Zitronensaft bzw.Zitronensäure gebe ich auch dazu.Ich gebrauche Gelierzucker 2:1,das Gelee gelingt damit prima.
Eventuell war eines der Gefäße nicht steril, dann passiert schon so etwas ...
Nein, keine Gelantine - schau mal nach Opekta, das ist eine Pektin, das Deinen Gelee geschmacksneutral steif werden läßt.
Einfach noch einmal damit aufkochen und alles funzt :)
Meine Oma hat beim Gelee machen immer etwas Zitronensäure reingetan wenns zu flüssig war!