Frischen Bärlauch konservieren für möglichst lange Haltbarkeit, aber wie?
Ich scharre schon mit den Hufen bei dem Gedanken, dass es bald Frühling wird und wir EINIGES draußen tun können. Eins davon ist Bärlauch sammeln, das nehme ich mir schon seit Jahren vor, weil ich diesen Geschmack sehr liebe.
Frage mich nur, wie man Bärlauch am besten für möglichst lange Haltbarkeit konservieren kann, hat mir da jemand einen Tipp?
5 Antworten
Hi, wir haben auch Bärlauch im Garten, wenn Du lange etwas von dem Geschmach mit ins Jahr nehmen möchtest, dann probier doch mal PESTO davon zumachen. Der hält (wenn Du ihn nicht vorer aufisst und richtg im Kühlschrank lagerst) etwa so lange bis im nächsten Jahr wieder Bärlauch kommt.
Entweder die ganzen Blätter einfrieren, oder Pesto machen. Dafür den Bärlauch klein schneiden (ich drehe den gerne durch den Fleischwolf), ein paar getrocknete Tomaten mit durch den Wolf drehen, ein paar gehackte Mandeln und gaaaanz wichtig etwas Salz dazugeben. Dann mit hochwertigem Olivenöl auffüllen und in dunkle Gläser abfüllen. Achte beim Abfüllen darauf, daß keine Luftblasen zwischen dem Bärlauch bleiben, sonst fängt das ganze Glas zu gären an. Dann schön dunkel im kühlen Keller lagern. Hält sich bei uns immer bis zur nächsten Bärlauchernte.
Einfrieren... Direkt im Frostzustand zerbröseln und dann in Öl gelagert hält der sehr lange
fein schneiden und in Salat- / olivenöl einlegen - dunkel und kühl lagern...
in kleinen portionen einfrieren...
Wie HKodw schon sagte, Pesto ist wirklich eine gute möglichkeit! Ich liiiiebe Bärlauchpesto. Hab hier ein leckeres Rezept mit Cashew-Kernen gefunden http://www.myheimat.de/goehren/ratgeber/nudeln-mit-baerlauchpesto-d2509988.html Schmeckt wirklich lecker - hab es auch schon einige Male selbst ausprobiert!