Chemischer Aufbau von Aromastoffen?
Ich muss in Chemie ein Referat über Aromastoffe halten, bin jedoch jetzt ein wenig verwirrt was den chemischen Aufbau von diesen betrifft. Ich hab online jetzt schonmal gelesen, das diese chemisch nicht definiert und variabel sind, aber aus welchen Bestandteilen können sie denn überhaupt bestehen. Welche funktionelle Gruppen/Bestandteile des Moleküls sind verantwortlich für den typischen Geruch eines Aromastoffes und wie werden sie hergestellt. Habt ihr da anschauliche Beispiele? Am besten mit Bezug auf die Einsetzung in der Lebensmittelindustrie.
2 Antworten
Sie müssen halt flüchtig und organisch sein, als CHNO-Verbindungen, nicht zu groß/schwer, nicht zu polar.
Typisch sind halt Aldehyde, Ketone, Ester, einige sind auch Aromaten, stammen also vom Bezol ab und haben ihren Gruppennamen von ihrem Aroma...
Biotechnologie hier.
Das sind meist kleinere Moleküle.
Kohlenwasserstoff Gerüst, mit funktionellen Gruppen mit O, S, N.
Funktionelle Gruppen sind z.B
Ester-, Hydroxy-, Keto-, Aldehyd- und Ethergruppen