Chemische Reaktion von Wasser, Öl und Kartoffelmehl?

Hallo.

Ein Gemisch aus Kartoffelmehl, Sonnenblumenöl und Wasser wurde in der Mikrowelle erhitzt. Danach entsteht eine Masse, die sich ähnlich wie ein Flummi verhält.

Frage: Was ist passiert?

Mein Ansatz ist, dass das Sonnenblumenöl vielleicht zu trocknen begonnen hat und das durch die Mikrowelle beschleunigt wurde. Aber bringen tut mir das jetzt nichts. Bitte helft mir

Answer 1

[Steffile]

Die Struktur der Kartoffelstaerke hat sich veraendert, was sie ja auch mit konventionellem Erhitzen tut, z.B. in einer Sosse.

Hier ist eine sehr genaue Erklaerung auf Englisch:

https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2017/ra/c6ra28048j

Comments

[Buchstuetze04]

Und wie steht das in Verbindung mit dem Wasser und dem Sonnenblumenöl?