Chemie, wieso Öl nutzen (Alkane...)?
Hallo zusammen, ich komme hier nicht wirklich weiter, ich weiß nur, dass die folgende Empfehlung stimmt:
Karotten sollten in Öl zubereitet werden, da dies eine Aufnahme von ß-Carotin erleichtern würde.
Jetzt muss ich erklären wieso, ich gehe davon aus, dass es mit der Löslichkeit der Alkane
und das Verhältnis von polar und polar zu tun hat, komme jedoch nicht auf die Antwort. Danke schonmal!
2 Antworten
Die Carotinoide bestehen ja, wie man auf den Bildern sehen kann, praktisch ausschließlich aus unpolaren C-C-, C=C- und kaum polaren C-H-Bindungen. Sie sind völlig ungeladen und insgesamt sehr unpolar. Und Fette und Öle sind, sofern die Fettsäureanteile längerkettig sind, auch überwiegend unpolar. Nur der Bereich um das Glycerin herum mit den 3 Esterbindungen ist etwas polarer. Es überwiegen aber die 3 langen Alkylketten mit ihrem apolaren Einfluss.
Wenn man die Möhren nur in Wasser kocht, wird das Carotin in Wasser, welches sehr polar ist, kaum gelöst. Daher ist es sinnvoll zum Kochwasser ein wenig Butter oder Öl zu geben, um derartige Inhaltsstoffe leichter zugänglich zu machen.
Alkane sind lipophil. Das heißt sie sind fettliebend.
Stimmt, danke, jetzt muss ich das nur noch irgendwie anhand der Strukturformel erklären :)
Aber nur, wenn Du die Brühe auch andickst und in Soße verwandelst. Leckerer ist es, in die kurz gekochten Möhrchen einen Schlag Butter zu geben... ;)))