Brauner Schleim im Olivenöl?
Aus meiner fast leeren Olivenölflasche sind gerade mehrere braune Brocken geflossen. Nicht wirklich fest, aber auch nicht flüssig. Irgendwie schleimig.
Ich habe soetwas noch nie gesehen. Sind das unbedenkliche Rückstände von den Oliven oder etwas worüber ich mir Sorgen machen müsste?
2 Antworten
Eine Olive besteht aus Fruchtfleisch, Wasser und dem Kern. Das alles wird im Produktionsprozess zu einem Brei. Daraus entfernt man zuerst die Feststoffe und trennt dann das Fruchtwasser vom Öl. Das gelingt leider nicht zu 100%. Das Öl wird dann in Tanks gepumpt. Hier sollte es dann ruhen. Dadurch sinken die Sedimente (So nennt man die braunen Brocken) langsam ab. Das geht je nach Außentemperatur schneller oder langsamer. So ein Öl trägt oft die Bezeichnung “ungefiltert“. Wenn so ein Öl kurz nach der Ernte abgefüllt wird, dann findet dieser Prozess in der Flasche statt. Dieser Bodensatz ist nicht mehr zu gebrauchen. Viele Produzenten weisen auf dem Rückenetikett darauf hin, Er beeinträchtigt die Qualität des Öles nicht
Da ein echtes Extra Vergine Olivenöl ein Frischeprodukt ist, erwarten viele Kunden eine schnelle Lieferung des ungefilterten Öles, direkt nach der Ernte. Dann findet man diesen Bodensatz. Ein gefiltertes Öl ist länger haltbar, aber die Filterung ändert den Geschmack. Nach meinem Dafürhalten wird so ein Öl bitterer und verliert an Fruchtigkeit. Da es aber jedes Jahr frisches Öl gibt, spielt eine lange Haltbarkeit keine Rolle. EVOO ist ein Wein, es wird nicht besser mit der Lagerung.
Nur auf den besten Ölen findet man den Monat der Ernte und die verarbeitete Olivensorte. Außerdem sollten Abfüller und Produzent gleich sein. Am besten noch ein Familienname mit Ortsangabe. Dann kann man sicher sein ein echtes EVOO zu erhalten.
Das wird kein klares Öl sein, richtig? Der Bodensatz ist normal.