Biskuitboden ohne Backpulver?
Huhu!
Da demnächst mein Geburtstag ansteht und ich bereits vor 9 Jahren eine selbstgemachte Schwarzwälder Kirschtorte servieren wollte, was noch immer nicht passiert ist, wollte ich es endlich mal in Angriff nehmen. Vorab, kochen kann ich ziemlich gut, was das Backen angeht habe ich mich aber meist erfolgreich gedrückt.
Ich habe mir ein passendes Rezept für eine kleine Torte gesucht, quasi als Generalprobe falls es doch nicht so gelingt. Eier, Stärke, Kakao und Kirschwasser angerührt. Statt Raffinadezucker muss ich Fruchtzucker nehmen, denn wir haben einen Diabetiker dabei. Entsprechend schlau gelesen und 60% der eigentlichen Menge an Fruchtzucker dazugerührt. Nun war der Boden bereits nach 25 statt 40 Minuten Ober-/Unterhitze bei 180 Grad fertig. Allerdings sah er nicht sonderlich appetitlich aus, wir haben mit einem saftigen, dunkelbraunen Boden gerechnet, stattdessen kam er eher mittelbraun raus und erinnerte an Brot. Okay, für die Färbung kann man mit dem Kakaoanteil spielen, aber fluffig sollte er schon sein. Wäre es da ratsam etwas Backpulver zuzumischen oder liegt es am Zuckerersatz und er wäre normalerweise wie gewünscht geworden?
Hier der Link zum Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/2126621342103782/Schwarzwaelderkirschtorte-klein-und-fein.html Ich wollte zum Testen nicht gleich eine 28er Springform nutzen.
8 Antworten
Wahrscheinlich hast du die Eier nicht richtig schaumig/dickflüssig gerührt und das Eiweiß nicht richtig unter gehoben, wenn du es unterrührst, kann es dir beim backen zusammen fallen.
Auch verhält sich Fruchtzucker anders beim backen, als Zucker. Es gibt auch Zucker für Diabetiker.
Backpulver ist nicht zwingend notwendig, du hattest ja Speisestärke mit drin.
Versuche mal dieses Rezept, das gelingt bestimmt: http://www.brigitte.de/rezepte/backen/biskuitteig-backschule-527827/
Gutes Gelingen.
LG Pummelweib :-)
Schau einmal für künftige Torten, hier extra ein Rezept von Dr. Oetker mit Fruchtzucker:
http://www.oetker.de/rezepte/r/erdbeer-quark-torte-mit-fruchtzucker.html
Liebe zony86,
hier ein Rezept mit Fruchtzucker, das funktioniert!
Schokoladen - Biskuitrolle für Diabetiker
Den Backofen auf 200°C vorheizen (Gas Stufe 3-4).
2 Eigelb mit 2 Essl. heißem Wasser schaumig rühren. Nach und nach 30g Fruchtzucker unterrühren, bis die Masse cremig ist.
2 Eiweiß sehr steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. 50g Mehl, 25g Speisestärke und 1 gestr. Teel. Backpulver mischen, darübersieben und locker unterheben.
Die Hälfte eines Backblechs mit Backpapier auslegen und zur offenen Seite hochknicken, damit der Teig nicht ausläuft. Teig auf das Papier streichen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 - 225°C ca. 10 Minuten backen.
Bisquitplatte sofort nach dem Backen auf ein feuchtes Handtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Bisquit mit Hilfe des Handtuches von der Längsseite her aufrollen und abkühlen lassen.
Einen Pudding kochen aus 250ml Milch, 1 Päckchen Soßenpulver Vanille, 1 geh. Teel. Kakao und 40g Fruchtzucker. 60g Butter in den heißen Pudding rühren und kaltstellen.
Die ausgekühlte Rolle vorsichtig aufrollen. Mit 2/3 der Crème bestreichen, aufrollen und die restliche Crème auf die fertige Rolle streichen. Die Schokoladenrolle mit geraspelter Schokolade garnieren.
Ergibt 15 Stück à 1 BE. Ein Stück enthält 11g Kohlenhydrate, 2g Eiweiß, 4g Fett und 88 Kcal.
Wenn du noch mehr Rezepte brauchst: Ich habe auch noch welche, die man mit Süßstoff backt.
LG und Gutes Gelingen!
Liebe zony86,
eigentlich hast du fast nichts falsch gemacht. Man kann aber leider Zucker nicht einfach so durch Fruchtzucker (Fructose) ersetzen, da dieser völlig andere Backtechnische Eigenschaften hat als Haushaltszucker (Saccharose).
Fruchtzucker darf man nicht über 150°C erhitzen, weil er sonst dann schon karameliisert, d.h. zu braun wird, und dann komisch schmeckt. Außerdem gibt er dem Kuchenteig kein Volumen, weshalb der Teig nicht aufgeht. Dem ist nur mit viel Backpulver und Eischnee beizukommen! Mit Fruchtzucker zu backen, ist ein Abenteuer für sich. Das kann ich dir aus eigener Erfahrung sagen, weil ich jahrelang für Patienten im Krankenhaus Diabetikerkuchen gebacken habe. Am besten verläßt man sich auf Rezepte, die schon erprobt worden sind - sonst schmeißt man einfach zu viel als ungenießbar weg...
Heute ist´s schon spät. Gucke morgen mal in meinen Diabetiker-Backordner. ansonsten: Es gibt bestimmt direkt Foren mit Diabetikerrezepten...
LG, deine Diätassistentin
Fruchzucker verhält sich anders als Zucker , er bräut schneller und auch die Menge stimmt nicht überein .
Mein Frau ist Diabetiker und bäckt mit xucker Der verhält sich genau wie Zucker, schmeckt auch so , ist allerdings treuerer
https://www.xucker.de/? gclid=Cj0KEQjwj_SvBRC7k4DfkLHiuMABEiQAvPOaqSBmbI1xNWTTIG_rIDyuanFRNJtbZJTyjkTH61jq3OUaAmHC8P8HAQ