auf welcher stufe soll Bolognese kochen?
ich mache gerade eine Bolognese auf welcher Stufe soll die Bolognese kochen bez Temperatur ?
4 Antworten
Es gibt (gefühlte) 100 bis 1000 verschiedene Arten der "Bolo": NDR- Fernsehkoch Mälzer verwendet gewürfeltes Fleisch in etwa "Gulaschgröße", hingegen möchten andere TV-Köche nur gewolftes Fleisch (=gehacktes) nehmen. Eines haben ALLE gemeinsam: als Grundlage dient fein gewürfeltes "Suppengrün" (Karotten, Knollensellerie und Porree), welches bereits VOR dem Fleisch in etwas neutralem Öl angegart wird. Was ALLE gemeinsam haben: bevor gehackte\geschälte Tomaten aus der Dose oder dem Tetrapak zugegeben werden, wird mit dem Fleisch auch reichlich TomatenMARK mit angeröstet. Das alles wird dann, für deutsche Küchen ungewohnt lange, bei relativ niedriger Temperatur köcheln gelassen. Gelegentliches Probieren kann NICHT schaden! Je dickflüssiger das Gargut ist, um so größer ist die Gefahr etwas anbrennen zu lassen.
als erstes brätst du das hackfleisch auf hoher stufe an, dann kommen die gewürze, karottenwürfel und nach geschmack zwiebeln oder anderes gemüse sowie die tomatensoße dazu. rd. 20 minuten auf kleiner flamme köcheln lassen, öfter umrühren, meistens reicht die kleinste stufe auf dem herd.
Ist sie noch recht flüssig, ruhig etwas höher und mit zunehmender Reduktion immer weiter runterdrehen, bis sie fast nicht mehr blubbert
Wenn ich Spagetti Bolognese koche, mit Hackfleisch, dann brauche ich genau 25 Minuten scharf anbraten und auf Stufe 2 köcheln lassen) und dann ist die fertig. Ich stelle mir gerade vor ich koche die 2 Stunden - dann kann ich das nicht mehr geniessen...
Man kenn eine echte Bolognese genauso wenig in 25 Minuten machen wie z.B. Gulasch ...