Apfelscheiben trocknen?
Woran liegt das manche Scheiben braun werden und andere so gut aussehn wie gekaufte? Das selbe Problem auch bei Birnen
1 Antwort
Hallo,
Das Braunwerden des Fruchtfleischs ist ein Oxidationsprozess, also eine Reaktion mit Luftsauerstoff. Ein gutes Stück weit hängt es von der Apfelsorte ab, ob und wie weit es sich einstellt. Manche, insbesondere Vitamin C- reiche Sorten behalten ihr weißes Fruchtfleisch auch bei längerem Kontakt mit der Luft. Das Vitamin C wirkt als Antioxidationsmittel und verhindert die Reaktion mit Sauerstoff. Das kann man sich zunutze machen, und die Scheiben gleich nach dem Schneiden etwas mit Zitronensaft beträufeln, dann bleiben sie auch bei Sorten, die zum Bräunen neigen, heller.