Experiment - Hühnerei und Alkohol
Hallo zusammen, ich habe eine Frage zu einem Experiment, dass wir in der Fh durchgeführt haben. Und zwar wird in ein Gefäß ein Ei aufgeschlagen und mit Wasser aufgefüllt und in dem anderen wird ein Ei aufgeschlagen und mit Wodka aufgefüllt. Bei dem Ei mit Wasser, bleibt das Eiweiß erhalten und es ensteht eine schützende Schicht um das Eigleb. Bei dem Ei mit Wodka, wird das Eiweiß zerstört.
Meine Frage ist nun, warum wird das Eiweiß zerstört??
Ich dachte zuerst weil, Alkohol ein Zellgift ist. Aber andereseits besteht ein Hühnerei meines Wissens nur aus einer Zelle. Und das Eigleb bleibt bei dem Experiment schließlich in beiden Fälle ganz.
Ich wäre über Ideen dankbar :-) Schöne Grüße
3 Antworten
Das Eiweiß (Eiklar) besteht vorwiegend aus Wasser, und ist mit einer Membran umgeben, die es vom Umgebungswasser trennt.
Vom Alkohol wird diese Membran aufgelöst, es entsteht ein Druckausgleich und Wasser und Wodka mischen sich.
Das Eigelb (das übrigens mehr Eiweiß enthält, als das "Eiweiß"!)besteht vorwiegend aus Fett, und wird deshalb vom Wasser gar nicht und vom Alkohol nur seeehr langsam gelöst. Sehr laienhaft ausgedrückt....
Naja, Zellzerstörung hat schon was damit zu tun, denn die Eiweiße einer Zelle erleiden das gleiche Schicksal, wenn sie mit Alkohol in Berührung kommen: Die Eiweiße denaturieren und können ihre biologische Funktion nicht mehr ausüben. Deswegen kann man z.B. Alkohol um Desinfizieren verwenden.
Der Alkohol denaturiert das Eiweiss, es gerinnt. Der Dotter ist durch eine stabilere Membran und das umgebende Eiklar geschützt. Legt man ihn frei in Alkohol, gerinnt auch sein Eiweiß von aussen her - es wird heller und fest. Was genau passiert, hängt stark von der Alkoholkonzentration ab.
Der Alkohol denaturiert das Eiweiß - das ist der Grund.
Okay, vielen Dank... Also, hat das ganze Experiment überhaupt nichts mit Zellzerstörung zu tun? In diesem Rahmen wurde es nämlich mit uns durchgeführt. Und es kam mir im nachhinein irgendwie komisch vor.