ethylalkohol?

Ethanol oder Ethylalkohol ist der gleiche Alkohol der in Bier, Wein oder Schnaps drin ist. Allerdings ist da kein Schnaps in der Pizza, sondern der Alkohol entsteht, wenn die Hefe die kohehydrate im Mehl "frisst". Dabei ensteht neben Alkohol auch CO2 und das macht den Teig locker. Der Vorgang wird auch als gehen oder gären lassen bezeichnet. Letztlich passiert beim Pizzateig machen also fast das gleiche wie beim Bier brauen.