Bier-Experten?

Hi zusammen, ich habe ein ganz dringendes Problem! Ich arbeite neu in einer Bier-Brauerei und bin für den Bereich der alkoholischen Gärung zuständig (also der Vorgang, in dem Zucker durch Hefe, also ein Enzym darin, in Alkohol und Kohlenstoffdioxid umgewandelt wird). Und ausgerechnet heute bin ich total spät dran und muss aber meine Produktion genau so hinkriegen wie sonst. Ein Kollege meint, ich könnte doch einfach mal mehr Zucker rein tun, aber ich bin mir da nicht so sicher. Was soll ich tun?!