Alkohol?
Welche Alkohole entstehen bei der Gährung? Nur Ethanol oder noch andere ?
3 Antworten
Es entstehen viele unterschiedliche Alkohole, von einem bis zu ganz vielen Kohlenstoffen - längerkettige Alkohole weniger als kurzkettige.
Auch Di- und Triole. Und nicht nur Alkohole, sondern auch Aldehyde und Säuren.
Die Kunst des Kellermeisters besteht auch in der Auswahl von Hefen, die überwiegend Ethanol und dazu ein paar wohlschmeckende Beiprodukte bilden.
https://www.alrich.eu/seite/395806/nebenprodukte-der-alkoholischen-g%C3%A4rung.html
https://userweb.weihenstephan.de/bmeier/pages/44gaerprod.htm
Ja es entstehen eine ganze Reihe von Alkoholen, und die lassen sich je nach Zuckerart und Bakterienstämmen auch steuern. Da spielen dann Sachen wie Temperaturen, Nebensubstrate, etc. eine Rolle. Die verstoffwechselten Zucker sind meistens Hexosen, sodass die von Methanol bis n-Hexanol alles dabei ist und auch einige iso-Alkohole finden sich.
Wenn man nicht aufpasst auch Methanol und das wird in Formaldehyd und dann in blausäure umgewandelt
Nein. Warum informierst du dich nicht spätestens dann, wenn man dich auf einen Fehler aufmerksam macht? Blausäure=HCN, Ameisensäure=HCOOH.
Was du sagst kann ich nicht hören. Was du schreibst ist jedenfalls Müll.
Das weiß ich leider nicht. Aber Methanol ist wirklich sehr gefährlich. Schau dir da mal am besten was im Internet zu an
Methanol entsteht bei der Gärung fast immer und kann auch in kleinen Mengen problemlos mitgetrunken werden. Es gibt je nach Produkt einen entsprechenden Grenzwert, der entsprechend kontrolliert wird.
Methanol ist ab einer gewissen menge erst schädlich wen du Alkohol im Supermarkt kaufst ist da immer ne kleine menge Methanol drin. und es spaltet sich in Formaldehyd und Ameisen säure die ist zwar auch gefährlich aber Blausäure kann dabei nicht entstehen.
Der normale Weg führt über Formaldyd zur Ameisensäure.
Formica = lat. Ameise.