Wieso ist Nudelwasser so geil drauf überzulaufen und wie verhindere ich das ein für allemal?

Schuld ist die Stärke, die aus den Nudeln auskocht und sich im Wasser löst. Wenn das Wasser kocht bilden sich ja Wasserdampf/Gasblasen, die das Wasser sprudeln lassen. Die gelöste Stärke macht diese Bläschen stabil. Sie platzen nicht an der Oberfläche auf, sondern bilden einen Schaum. Und der kocht letztlich über.

Um das zu verhindern hilft erstens ein großer Topf mit genug Wasser, der auch hoch genug ist. Und zum zweiten reicht es oft aus, keinen Deckel auf den Topf zu legen. Dadurch hat der Schaum weniger Stabilität und es schäumt/kocht nicht über.

Nudeln enthalten Stärke, welche sich im Wasser teilweise löst. Druch das Blubbern beim Kochen entwickelt sich daraus durch die aufsteigende Luft ein Schaum der sich bei geschlossenem Deckel nicht schnell genug von selbst auflöst und daher dann aus dem Topf austritt.

Bei offenem Deckel löst sich der Schaum schneller auf, aber auch hier kann es bei zu hoher Energiezufuhr zum Überlaufen kommen.

wie verhindere ich das ein für allemal?

Manche schwören auf die sogenannte Kochblume, was ein spezieller Aufsatz für Töpfe ist, der das Überlaufen verhindern soll.

Besser ist es jedoch das Problem an der Ursache anzugehen und die ist eben eine falsche Energiezufuhr.

Wasser kann bei atmosphärischen Druck nicht wärmer als 100 °C werden. Belässt man den Herd auf hoher Stufe wird das Wasser nicht wärmer, es entsteht nur einfach mehr Dampf und damit mehr Schaum. Also Topf beobachten und sobald das Wasser kocht den Herd soweit runterdrehen, bis es im Topf nicht mehr blubbert.

Bei trägen Herden (z.B. Ceranfeld) ist das erstmal nicht ganz so einfach, aber die Erfahrung lehrt, welche Stufe zu welchen Zeitpunkt die richtige ist.

Beachtet man das, läuft einem auch mit Deckel der Topf nicht über. Der Herd bleibt sauber, die Nudeln werden gar und man spart jedemenge Energie.

Natürlich hilft es auch wesentlich den Topf nicht zu klein zu wählen und ihn nicht zu weit mit Wasser zu befüllen.

Die Stärke, die die Nudeln ins Wasser abgeben, stabilisiert die Blasen, sodass sie nicht direkt platzen, sondern sich genug auf einmal zum Überkocken bilden können.

Helfen kann z.B. folgendes:

• Wasser nur kurz aufkochen und die Temperatur dann deutlich runter drehen. Das Wasser muss nicht die ganze Zeit sieden.
• Einen Holzlöffel quer über den Topf zu legen, verhindert Überkochen zwar nicht zu 100 %, gibt einem aber wesentlich mehr Zeit zu reagieren.

Stimmt das Wasser- / Nudel-Verhältnis? - Wenn ich mich recht erinnere, benötigt man für 100 g Nudeln, 1 Liter Wasser. Mit diesem Verhältnis sollte das Wasser eigentlich nicht so schnell überlaufen.

Ich persönlich nehme es mit dem Wasser-/Nudel-Verhältnis jedoch meist auch nicht so genau. Ich stelle dann einfach die Temperatur etwas zurück oder verwende einen extra hohen Kochtopf, damit das Wasser nicht überlaufen kann ^^'

Es gibt interessante Deckel, die jeden Effekt des Überkochens negieren. Ein Beispiel sind die Deckel von Kochblume.