Es beantwortet Deine erste Frage nicht direkt, aber... ich würde an Deiner Stelle ein Fach studieren, das meinen Neigungen und Interessen entspricht. Es hilft Dir nicht, wenn Du Dich für ein MINT-Fach entscheidest nur weil es "gefragt" ist.
Das Studium dauert 4-5 Jahre. Wenn Du kein wahres Interesse für das Fach aufbringst, dann geht Dir irgendwann die Energie aus. Außerdem ist das, was heute gefragt ist, es nicht auch unbedingt in 4-5 Jahren, wenn Du das Studium beendest.
Das Studium ist meines Erachtens nur eine "Eintrittskarte" ins Berufsleben. Vielleicht braucht man letzten Endes 10 Prozent dessen, was man dort gelernt hat, mehr nicht. Alles andere eignet man sich nach und nach im Beruf an.
Außerdem kannst Du auch im Studium schon Interessen-Schwerpunkte setzten. Chemie kann z. B. sein: Organische Chemie, Physikalische Chemie, Biochemie, Technische Chemie...
Mach Dir also nicht allzu viele Gedanken, wohin die Reise geht, sondern wähle etwas, woran Du Interesse hast.