Man kann laut Duden sowohl, "Seine Lieblingsfarbe ist grün." als auch, "Seine Lieblingsfarbe ist Grün." schreiben.
In der ersten Schreibweise hat seine Lieblingsfarbe die Eigenschaft grün zu sein. Die zweite Schreibweise sagt, dass es sich bei seiner Lieblingsfarbe um die Farbe Grün handelt.
Es gibt einen Duden-Podcast zu dieser Frage. Bei Farben ist nicht immer eindeutig, wann es sich um ein Adjektiv und wann um ein substantiviertes Adjektiv handelt.