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SchoLi

27.06.2011, 23:24

Sahnesteif auch bei Quark?

ist es vom Effekt ähnlich Sahnesteif in Quark zu geben oder ist das nicht zu empfehlen....?

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Antwort

von marbol

28.06.2011, 12:57

Hallo Scholi, wenn der Quark cremig werden soll, dann mach mal folgen des:

250g Butter schaumig rühren 200g Puderzucker gesiebt unterrühren bis es sich richtig aufgelöst hat Vanille, Zitrone und prise Salz dazu und dann 500-700g Quark ab 20% unterrühren alle ZUtaten sollten Zimmertemperatur haben

fertig ist die Quarkcreme

lg Mb

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Falko83

12.10.2010, 10:56

Beschwadung

Hallo zusammen,

kann mir evtl jemand von euch sagen was es mit dem Begriff "Beschwadung" auf sich hat. Er bezieht sich auf das backen in Öfen in Großbäckereien. Was macht man da bzw. was passiert da? Vielen Dank.

mfg

FST

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Antwort

von marbol

12.10.2010, 22:56

Der Dampf (Schwaden) wird in einem Großbackofen in einem extra Kessel erzeugt er wird vor und nach dem Einschießen des Gebäcks, in den Ofen gelassen! Es bewirkt, dass das Gebäck (Brötchen, Brot) feucht bleibt und da durch ein größeres Volumen, durch Ausnutzung der vollen Ofengare und Ausdehnung der Kohlensäure im Gebäck, bekommt! Die Bräune und Rösche ( knusprig) bekommen die Brötchen durch die Hitze des Backofen und dem Malzbackmittel! lg MB

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Kurfuerstendamm

03.06.2010, 18:13

Was ist genau Candycreme und wem schmeckt sie?

das ist diese zähe, süße, schaumartige masse, die zb. in milky ways drinnen ist oder in billig-immitaten von lidl (mister choc). aber was ist das eigentlich, ist das eingedickter zucker oder so? und wie vielen von euch schmeckt das?

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von marbol

12.10.2010, 19:17

Mir schmecken Süßigkeiten mit Candycreme

na alles falsch!! da wird Hühnereiweiß,Glucosesirup Zucker aufgeschlagen und zum Schluß wird Schokolade untergezogen, deshalb kann Milkyway in Milch schwimmen und durch die Milchstraße saust es ja sowie so!

lg Mb

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