Gusseiserne Pfannen sollte man sehr vorsichtig erhitzen und immer nur mäßig. Mein Herd geht beispielsweise bis 9. Ich drehe den Herd nicht höher als 6. Zu starkes Aufheizen kann dazu führen, dass die Pfanne sich verzieht und der Boden dann nicht mehr plan aufliegt, was die gleichmäßigen Hitzeverteilung erschwert. Diese Pfannen sind sehr massiv, darum brauchen sie länger, bis sie wirklich Betriebstemperatur haben. Meine braucht so ungefähr 8-10 Minuten. Dafür halten sie aber auch lange warm. Es klingt vielleicht lächerlich, aber der Griff wird echt heiß, so richtig. Ich persönlich fasse ihn nur mir einem Topflappen an...
Sie wirken sehr robust, sind tatsächlich aber verhältnismäßig empfindlich. Wenn die Pfanne heiß ist, sollte man keine kalte Flüssigkeit reinschütten, das könnte zu Spannungsrissen führen. Und man sollte sie nicht leer aufheizen. Immer ein bisschen Öl reingeben.
Essensreste sollte man nicht drin aufbewahren, um sie zum Abendbrot oder so wieder aufzuwärmen. Im Essen ist Flüssigkeit, das führt schnell zu Rost.
Ich wasche meine Gusseisenpfanne im Grunde gar nicht ab. Ich wische sie mit einem Tuch aus. Wenn mal etwas angebrannt ist, lasse ich es für ein paar Minuten einweichen. Aber wirklich nicht lang, schon gar nicht über Nacht oder so, sonst hast du Rost dran. I.d.R. reicht das, um auch Angebranntes dann mit einer spülmittelfreien (!) Spülbürste abzubekommen. Nach dem Abtrocknen lasse ich die Pfanne noch nachtrocknen und öle sie dann ganz, ganz dünn wieder ein. Das ist wichtig, da sie dank Luftfeuchtigkeit sonst auch hier wieder ganz flugs Rost ansetzt.
Viel Spaß mit der Pfanne!!