Du hast bestimmt schon von der Brown'schen Molekularbewegung gehört. Je höher die Temperatur ist, desto schneller bewegen sich die Teilchen eines Stoffes, in diesem Fall Wasser. Das Kochsalz besteht auch aus Teilchen. Um die Teilchen zu lösen, das heißt auseinander zu bringen, hilft die hohe Temperatur, da sich alle Teilchen schneller bewegen und ihre ursprüngliche Struktur verlassen.
Für welches Fach brauchst du es denn? Für Chemie ist z.B. etwas anderes zentral als in Physik