Also, ich möchte auch mal meinen "Senf" dazugeben.  Gesund oder nicht gesund: fakt ist, dass unsere amstaff-Hündin trotz so ziemlich vieler Bemühungen unsererseits  relativ oft unter Darmproblemen litt. Unsere TÄ sagte uns, wir sollten ihr täglich  14 Tage lang eine halbe Flasche von dem Zeug  ins Futter tun. Haben wir gemacht. Gleich am ersten Tag wollte unsere Dame uns vergasen: in 10-minütigem Abstand hatte sie Blähungen, gegen die die normalen  Bl. Waisenknaben waren. Und was soll ich sagen: seit der Kur hat sie (unser Hund, nicht die TÄ)  kaum noch Probleme. Ungelogen!!! Ich kann da zu Euren theoretischen Antworten nur sagen: alles schön und gut: aber wer es nicht probiert hat, sollte sich doch zurückhalten, seine Meinung als der Weisheit letzten Schluss hinzustellen und sich womöglich noch über die entgegengesetzt lautenden Meinungen zu empören! Ellamarella

Also, ich mache den Sauerbraten so, falls Du mal eine ganz andere Variante ausprobieren möchtest: Ich nehme dazu kein Rindfleisch, sondern Herz: es ist sehr kurzfaserig und wird durch die Marinade so sehr schön mürbe. Ich koche reichlich Zwiebekn mit Lorbeer, Piment und nur soviel Wasser, dass alles bedeckt ist, aus und lasse es erkalten. Dann bereite ich das Fleisch vor, lege es in ein größeres Gefäß, gebe die Marinade dazu und fülle alles mit reiner Buttermilch auf. Diese "Tunke" schmecke ich auch schon kräftig mit Salz ab. Dann wird das Gefäß samt Inhalt für ca. 1 Wo.kühl gestellt. Nach dem Anbraten des Fleisches lösche ich nur mit der Buttermilch-Zwiebel-Lorbeer-Piment-Marinade ab.Essig kommt gar nicht dazu, weder zum Einlegen noch nachher beim Abschmecken. Die Säure der Buttermilch reicht trotzdem und ist sehr pikant. Zu Rotkohl und Klößen eine Messe,die Soße ist zum Reinlegen! Alle, die es bisher bei mir bekommen o. selbst ausprobiert haben, machen es nicht mehr anders! Man kann auch Rindfleisch so einlegen, wer Herz nicht will. Kannst ja mal berichten, falls Du es probierst. Guten Appetit! Ellamarella

Das Fett gibt man nicht in den kalten Tiegel, sondern erst in den warmen. Um die richtige Brattemperatur festzustellen, nimm von einem Quirl o.ä. den Holzstiel und halte ihn in das Fett. Wenn sich daran kleine Bläschen bilden, ist die richtige Brattemperatur erreicht.