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Erstmal Gratulation, dass du es schob so weit geschafft hast!
Es gibt kein allgemeingültiges Rezept, wer wie viel essen muss und wer welches Normalgewicht hat. Vielleicht hast du ja schon von der "Set Point Theorie" gehört, da geht es darum, dass jeder Körper sich bei einem bestimmten Gewicht bzw in einem bestimmten Rahmengewicht am wohlsten fühlt. Das ist das Gewicht, bei dem sich dein Körper einpendelt, wenn du "einfach" intuitiv das isst, was du brauchst (das ist super schwierig, ich weiß). Es kann sein, dass du aktuell zwar medizinisch gesehen im Normalgewicht bist, aber dein Körper eben noch ein kleines Bisschen mehr braucht. Und wenn du eine längere Zeit lang viel zu wenig gegessen hast, ist es ganz normal, dass dein Körper sich jetzt erstmal wieder daran gewöhnen muss, dass er regelmäßig Energie bekommt. Natürlich ist das ziemlich beängstigend und verunsichernd, aber Menschen sind leider keine Maschinen. Ich habe aber noch von absolut niemandem gehört, bei dem dann tatsächlich eine "unendliche Zunahme" passiert ist.
Es klingt, als hättest du schon Erfahrungen mit anderen ausgetauscht - das kann sehr hilfreich sein. Hier noch ein paar Links, die spannend sein könnten:
https://m.youtube.com/watch?v=keH_tSxSmHs
https://www.buntezebras.com/2021/06/15/37-die-angst-vor-der-zunahme/
https://m.youtube.com/watch?v=Wn466wEm4tA&pp=ygUOdGFiaXRoYSBmYXJyYXI%3D