Wenn Fisch nach Fisch riecht, ist er schlecht.

Nicht falsch verstehehen. Natürlich riecht auch frischer Fisch nach sich selbst. Aber sehr angenehm, halt nach frisch geschlachtetem oder ausgenommenem Fisch, wie eben auch Fleisch.

Das schlägt aber in einen relativ starken, fast schon penetranten Fischgeruch um, wenn der Zersetzungsprozess einsetzt. Unterschwellig ist dafür auch das bei einer beginnenden Zersetzung schon mehr und mehr entstehende Amoniak verantwortlich.

Als Vergleich weiß vieleicht jemand wie abgestandener Urin ziemlich plötzlich anfängt völlig seinen Geruch extrem zu verändern.

Für alle Fleischarten und für Fisch, aber auch für fast abgelaufene oder abgelaufene eingeschweißte frische (also nicht geräucherte) Wurstsorten, gilt aber auch das bei einem Schmiertest mit dem Finger keine schmierige gleitende Oberfläche vorhanden sein darf, die im Unterschied dazu bei frisch angeschnittenem Fleisch oder bei Wurst bei den darunterliegenden Scheiben, der selben Packung so nicht vorhanden ist. Jede Besiedlung von Barterien verursacht nämlich meist einen sehr schmierigen, eher leicht schleimigen Film an der Oberfläche. Wer das öfter auch einfach nur mal so probiert wird schnell lernen einen Unterschied zu erspüren, der ihm als Erfahrungswert in einer fraglichen Situation dann sehr Hilfreich sein könnte. ZB beim nächsten Urlaub am Frühstücksbufet eines Hotels in einer UrlaubMetropole.