Für welches Fachwillst du dich denn bewerben? Davon hängen die Immatrikulationstermine etc. ja auch ab.
Also zunächst ist es so, dass idR an fast allen Unis der offizielle Vorlesungsbeginn des WS 2014/2015 erst Mitte Oktober liegt. Zuvor gibt es meistens noch eine Erstiwoche. Die Einschreibungen für die einzelnen Seminare erfolgen größtenteils online (kannst du also bequem auch aus dem Urlaub machen) und auch frühestens Mitte September. Zu diesem Zeitpunkt bist du ja wahrscheinlich auch schon wieder da.
Die Immatrikulation erfolgt je nach Hochschule postalisch oder online (Übersendung der Unterlagen, Passbild für Studentenausweis, Zugangsdaten für Uni-Adresse etc.). Hier ist der einzige Punkt, wo es zeitliche Überschneidungen geben kann. Daher würde ich dir raten, während deines Urlaubs jemanden deine Post checken zu lassen, damit du die Unterlagen fristgerecht einreichen kannst. Zum Teil kannst du auch jemandem eine Vollmacht ausstellen, der die Immatrikulationsunterlagen dann für dich einreicht. Das Passbild für den Studentenausweis kannst du ja vorher schon machen lassen.
Je nachdem, wo du studieren willst, musst du dich natürlich auch um eine Wohnung/WGbzw. einen Wohnheimplatz bemühen. Erfahrungsgemäß ist es am besten, sich zunächst erst einmal um einen Wohnheimplatz zu bewerben und dann nach 1-2 Semestern mit Freunden in eine WG zu ziehen. Nach passenden Wohnungen/WGs kannst du beizeiten schon online suchen und dann Termine ausmachen, wenn du wieder verfügbar bist.