Zukunft des Bäckerhandwerks - Trendwende in Sicht?

Die Zahl der Bäckereibetriebe geht immer weiter zurück. Kleinere Handwerksbäckereien verschwinden, Großbetriebe und Bäckereiketten übernehmen. Nach meinem Geschmack wirkt sich das sehr negativ auf die Qualität von Brot und Backwaren aus.

In größeren Städten sieht man inzwischen aber gelegentlich hippe Ladengeschäfte, die leckeres Brot und Backwaren von guter Qualität verkaufen.

Ist das eine Trendwende, die irgendwann auch wieder die Provonz erreicht? Wie ist deine Prognose?