Warum wird im Restaurant der Salat immer vorher serviert? Ist das normal?
Das ist jedes mal wenn man essen geht. In der Karte steht das jeweilige Gericht mit Salat als Beilage. Ist das normal, dass er schon vorher serviert wird? Ich kenne das normalerweise so, dass der Salat als Beilage und nicht als Vorspeise gegessen wird. Wenn ich zuhause esse, esse ich ihn ja auch als Beilage, bzw als Hauptgericht, allerdings nicht als Vorspeise. Ist das normal, dass er davor serviert wird? Kann man da auch sagen, dass er gleichzeitig serviert werden soll? Ich finde das blöd. Dann hat man den Salat nämlich schon gegessen, wenn die Hauptgericht serviert wird. Soll der Salat also eine Vorspeise oder Beilage sein. In der Karte steht zumindest Beilage. Habe auch schon gehört manche essen ihn als Nachspeise.
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22 Antworten
Für die meisten ist er eine Vorspeise. Hat den Effekt daß er weg ist, wenn die richtig guten warmen Sachen kommen. Eine gewisse Vorsättigung ist bei manchem auch erwünscht,
Die Bedienung hat dann die Hände mit dem warmen Essen voll und kann alles gleichzeitig an den Tisch bringen. Es ist mehr Platz da wenn die Salatteller schon abgeräumt werden können. Und Dein Essen wird nicht kalt, während Du Dichan dem Salat abarbeitest.
In der klassischen Menu Abfolge wird der Salat vor dem Hauptgang serviert.
Ein Beilagensalat ist in der Regel nur in gutbürgerlicher Küche bis zu einem gewissen Niveau überhaupt üblich. In höherwertigen Restaurants gibt es keinen Beilagensalat.
Auf dem Preis- und Serviceniveau muss man schon ein wenig mit der Arbeitskraft haushalten. Der Service muss zusehen, dass bestimmte Abläufe gut passen, sonst läuft es nicht rund.
Kurz vor dem Essen, wenn bevor die zweite Getränkerunde aufgenommen wird, ist meistens etwas Leerlauf im Service. Wenn der Service dieses Zeitfenster nicht nutzt, um beispielsweise schon mal die Beilagensalate an den Tisch zu bringen, kommt häufig nach der Getränkerunde zum Hauptgang (Weinrunde) schon der Hauptgang selbst. Der darf nicht verzögert werden, weil das Essen zu schnell kalt wird.
Sind die Beilagen dann nicht am Tisch, kommen sie nach den warmen Speisen, was ein fürchterliches Chaos am Tisch ergibt, weil die Beilagenteller zwischen Hauptgericht und Gläsern irgendwo über den Gast hinweg eingepasst werden müssen. Das sollte nicht passieren.
Deshalb ist es auch aus Gründen des Zeitmanagements üblich, Beilagensalate früh an den Tisch zu bringen.
Außerdem musst du berücksichtigen, dass an anderen Tischen ebenfalls Arbeit anfällt, die sofort erledigt werden muss. Wenn der Service kein gutes Konzept hat, warten Gäste ständig und sind zurecht unzufrieden.
Darüber hinaus picken viele Gäste gern vor dem Hauptgang im Salat. Wer das nicht möchte, kann ihn zur Seite schieben und warten.
Auf höherem Niveau sind Kellner zum einen wesentlich besser ausgebildet und zum anderen erfahrener. Da sind bis zu drei Kellner für einen Tisch in unterschiedlichen Rängen und Aufgaben zugeordnet.
Das schlägt sich neben vielen anderen Faktoren natürlich auch im Preis nieder, den du am Abend pro Person kalkulieren musst.
Dafür ist dann aber alles darauf ausgerichtet, dir den Abend unauffällig so zu gestalten, dass du stets alles so vorfindest, wie du es wünscht.
gutbürgerlicher
Wenn ich bei einem Restaurant schon das Wort "gutbürgerlich" lese, geh ich da nicht hin. Gute Küche gibt es da nicht.
ich seh den als vorspeise.wird bei uns in franken in den kneipen wie auch in italien immer vorher serviert
Rohkost sollte vor anderen Speisen gegessen werden. Die Verdauung wird es Dir danken.
Bei mehrgängigen Essen ist übrigens spätestens nach dem ersten Drittel der Gänge Schluss mit Rohkost. Obst als Nachspeise sollte dann nicht mehr roh oder nur in kleinen Mengen auf den Tisch.