Wodurch entsteht der Geruch von Laugenbrezeln?
Es interessiert mich gerade einfach, wie der typische Geruch von Laugenbrezeln entsteht. Ich habe bereits versucht das im Internet rauszufinden, bin das aber nicht auf ein Ergebnis gekommen. Laugenbrezeln haben ja diesen typischen intensiven Geruch, aber wodurch genau entsteht dieser. Allein durch den Teig kann man ja ausschließen sonst würden ja jegliche Gebäcke so riechen. Also was ist es dann? Schon mal Danke in voraus für eure Antworten und die dafür geopferte Zeit!!
3 Antworten
soviel mir gekannt ist, hat irgend wann mal ein Lehrling aus versehen, die fertig geschlungenen Brezeln mit Natronlauge bestrichen und da man das nicht unbedingt sieht war nach dem Backen die Brezel laugenbraun und der Meister hat den Lehrling angefahren, wollte die anscheinend verdorbenen Brezeln aber nicht wegwerfen und hat sie probiert und als sie ihm schmeckten den Lehrling gefragt, was er drauf geschmiert hat und so ist die Laugenbrezel entstanden. (ob das wahr ist, oder nur eine Legende ist mir nicht bekannt, aber ich finde die Geschichte schön!!)
Vielleicht Durch das Natron und das Salz
Hallo,
es könnte davon kommen, daß Brezeln mit echter Lauge gemacht werden.
https://www.frag-mutti.de/laugenbrezeln-mit-echter-lauge-gemacht-a22269/
Emmy